Ведение процессов спиртового брожения, Проверка микробиологической чистоты чанов, емкостей, исправности оборудования, коммуникаций и контрольно-измерительных приборов. Наблюдение за температурным режимом на всех стадиях процессов брожения по показаниям контрольно-измерительных приборов. Регулирование температуры процесса брожения. Обеспечение ведения процессов брожения в соответствии с установленными технологическими режимами. Предупреждение и устранение отклонений от норм технологического режима.